Икра из баклажан

Состав икры из баклажан для длительного хранения:

•     баклажаны свежие, тёмно-фиолетового цвета – 1,8 кг,
•     перец салатный – 150 г,
•     лук репчатый – 150 г,
•     томаты красные – 150 г,
•     масло подсолнечное – 200 г,
•     соль – 25 г (ст. ложка),
•     зелень укропа и петрушки – 10 г,
•     перец горький черный – ½ чайной ложки,
•     перец душистый молотый – ½ чайной ложки,
•     уксус столовый 5% – 1-2 столовые ложки.

Баклажаны, перец, томаты, петрушку, укроп нужно вымыть. Дать воде стечь.

Баклажаны смачиваем подсолнечным маслом. И печем в духовке на противне или на железном листе. Когда печем, баклажаны поворачиваем. Затем их в горячем виде очищаем от кожицы. Также удаляем плодоножку и кладём на доску кухонную, наклонно установленную (чтобы удалить образовавшуюся жидкость). После того как жидкость стечет, измельчаем баклажаны ножом.

У салатного перца удаляем плодоножку и семенник и режем на куски. Бланшируем 3‑5 минут в кипящей воде. После этого перец охлаждаем в воде. Охлажденный перец пропускаем через мясорубку или мелко режем.

Томаты красные пропускаем на мясорубке, или протираем на тёрке.

Лук режем кружочками и обжариваем в масле подсолнечном до золотистого цвета.

Зелень укропа и петрушки режем на кусочки до 0,5 см.

Всё выкладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем соль. Добавляем душистый перец, молотый горький перец и уксус.

Всё это нагреваем до кипения и постоянно помешиваем. Затем раскладываем эту массу в подогретые банки и накрываем крышками (крышки тоже подогретые).

Банки стерилизуем (первоначальная температура воды 70°). Банки ёмкостью 0,5 л стерилизуем – 70 минут. Банки ёмкостью 1 л стерилизуем – 80 минут. Затем банки закатываем. Храним в прохладном месте.